餐飲服務(wù)單位開放式食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)采用電加熱設(shè)施；飯店里各種燈具距離窗簾、幕布、布景等可燃物的距離不應(yīng)小于0.5米……記者昨日從市應(yīng)急管理局獲悉，我市在省內(nèi)率先制定餐飲服務(wù)單位安全生產(chǎn)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步明確餐飲單位安全生產(chǎn)流程，提升行業(yè)本質(zhì)安全水平。

  深入排查隱患，“制度的缺失”引起重視。市商務(wù)局人士介紹，今年以來，在對我市3.6萬多家餐飲商戶進(jìn)行安全檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少商戶對安全生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)還僅僅停留在消防安全方面，有的店家甚至認(rèn)為，有滅火器就是把安全工作做好了。其實(shí)，餐飲企業(yè)的安全，包括建筑安全、特種設(shè)備、用氣、用火、用電、應(yīng)急管理等方方面面，內(nèi)容多且專業(yè)性強(qiáng)，因此很多餐飲企業(yè)常常感到“無從下手”。為此，在市商務(wù)局的發(fā)起下，我市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合部分重點(diǎn)餐飲單位制定了《無錫市餐飲服務(wù)單位安全生產(chǎn)規(guī)范》這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于為餐飲企業(yè)整理出一份“自檢自查手冊”。

  餐飲企業(yè)要遵守哪些規(guī)定，翻開“手冊”一目了然，幾個(gè)“安全距離”令人印象深刻。例如，燃?xì)庵鞴艿琅c多臺(tái)燃?xì)庠罹哌B接時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用雙頭螺紋連接的不銹鋼波紋管，波紋管的長度不得超過2米；使用單瓶液化氣供氣時(shí)，氣瓶與燃具的凈距不應(yīng)小于0.5米。“將距離控制在2米內(nèi)，是為了防止出現(xiàn)管道脫落、廚師卻不知情的情況。而氣瓶至少要與燃具保持0.5米以上的距離，是因?yàn)橐夯瘹馄咳绻掷m(xù)被高溫‘熏烤’，很容易‘膨脹’爆炸?！笔袘?yīng)急管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上述“安全標(biāo)準(zhǔn)”都梳理自有關(guān)安全生產(chǎn)法規(guī)、條例，因此帶有“強(qiáng)制性”色彩。

  “《規(guī)范》有很強(qiáng)的可操作性，企業(yè)關(guān)心的安全管理問題，都可以在其中找到答案?！睙o錫泓歷皇朝酒店有限公司此次參與了“標(biāo)準(zhǔn)”的制定，東亭店總經(jīng)理王麗霞告訴記者，酒店已按照新要求對廚房設(shè)施進(jìn)行了改造，將開放式廚房用來煮餛飩、面條的液化氣瓶全部換成電磁爐、電蒸灶，還專門培訓(xùn)了安全巡視員，實(shí)施一天兩次的安全巡查制度。

  據(jù)悉，今年以來，市商務(wù)局在抓好商場、餐飲場所安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治的同時(shí)，還積極探索建立長效機(jī)制，除了組織制定餐飲企業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)外，還制定了《無錫市商業(yè)場所安全生產(chǎn)規(guī)范》?！跋乱徊?，我們將把兩個(gè)《規(guī)范》下發(fā)給商場和餐飲企業(yè)，加強(qiáng)宣傳，督促其做好安全生產(chǎn)自查工作，盡最大努力將隱患消除在萌芽狀態(tài)?！笔猩虅?wù)局人士介紹。