“要好好寫寫我們的管理團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有他們的先見之明，我現(xiàn)在只能待在老家沒(méi)活干！”麗華快餐的湖北籍廚師老王，昨日一見到記者采訪就這樣說(shuō)。
那是1月22日，武漢尚未封城，但形勢(shì)已急轉(zhuǎn)直下。麗華快餐無(wú)錫公司管理團(tuán)隊(duì)的大部分人2003年曾在北京公司經(jīng)歷過(guò)非典事件，刻骨銘心。他們做出了一個(gè)決定，要求湖北籍員工及需要經(jīng)湖北中轉(zhuǎn)的員工都不要回老家，在無(wú)錫過(guò)春節(jié)，安全第一。
老王不接受這個(gè)決定，執(zhí)意要回湖北過(guò)年。1月23日，已經(jīng)上車的老王得知武漢即將封城的消息，在發(fā)車前的最后一分鐘下了車，留在無(wú)錫過(guò)年。
根據(jù)防疫需要，公司主動(dòng)強(qiáng)化了食品和人員衛(wèi)生安全措施。工作人員進(jìn)入廚房前需經(jīng)過(guò)三道環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要接受清洗和消毒；員工們佩戴的一次性口罩使用時(shí)間被縮短，時(shí)間一到必須換新；送餐員采用無(wú)接觸方式送餐。非常時(shí)期，安全生產(chǎn)的新措施被立即執(zhí)行，員工們也無(wú)需考慮由此產(chǎn)生的成本上升問(wèn)題。
當(dāng)晚，公司接到了第一份與戰(zhàn)“疫”相關(guān)的訂單。1月25日，來(lái)自梁溪區(qū)的訂單呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，送餐的對(duì)象為各街道的工作人員和被隔離人員，總量超千份。
一支現(xiàn)成的員工隊(duì)伍及時(shí)滿足了紛至沓來(lái)的訂單。這支由45人組成的“春節(jié)戰(zhàn)隊(duì)”，原本要在春節(jié)期間保障在錫的央視春晚互動(dòng)項(xiàng)目后臺(tái)管理團(tuán)隊(duì)的一日三餐，年初一以后就全部轉(zhuǎn)向?yàn)閼?zhàn)“疫”供餐。
根據(jù)市政府通告精神，2月10日前需投入生產(chǎn)的企業(yè)都要辦理提前復(fù)工手續(xù)。公司屬地的迎龍橋街道派專人來(lái)服務(wù)，讓公司成為全市首批提前復(fù)工的企業(yè)之一。
隨著訂單的增長(zhǎng)，“春節(jié)戰(zhàn)隊(duì)”應(yīng)對(duì)全市防疫一線的需求愈顯吃力。公司決定化零為整，將8家門店的員工集中起來(lái)。1月27日，130多位在錫員工全部返崗。早班員工凌晨5時(shí)半就到崗，揀菜、洗菜、蒸飯、燒菜、裝盒樣樣都要干，10時(shí)以后，全員參與送餐。
1月27日當(dāng)天，1500份快餐要送到全市50余個(gè)點(diǎn)上。員工們發(fā)現(xiàn)，送餐從來(lái)沒(méi)有如此困難，道路不通，導(dǎo)航完全不管用?？偨?jīng)理曾志斌下令：“再難也要送，決不能讓抗疫戰(zhàn)士餓肚子?！迸R近蘇州的一個(gè)卡口打來(lái)求助電話，稱附近方便面也買不到了，他們吃不上飯。公司的中層干部立即開私家車，將盒飯送到點(diǎn)上。一位錫山區(qū)羊尖地區(qū)的客戶因隔離在家，搞不清楚附近哪條路還通著，送餐員一次又一次遇到路障后，始終不放棄，最終耗費(fèi)2個(gè)小時(shí)將快餐安全送達(dá)。
“春節(jié)戰(zhàn)隊(duì)”的負(fù)責(zé)人盧建國(guó)說(shuō)，在最艱難的時(shí)刻，員工們空前團(tuán)結(jié)，急難任務(wù)來(lái)了，大家都搶著干活，怨言也少了，團(tuán)隊(duì)的凝聚力達(dá)到了歷史最高峰。
2月10日，全市企業(yè)開始復(fù)工。麗華快餐的復(fù)工總?cè)藬?shù)也達(dá)到了250人左右。公司的運(yùn)營(yíng)重心由保障“疫”線逐漸轉(zhuǎn)向保障復(fù)工。以往，單位訂餐要達(dá)到一定數(shù)量，公司才會(huì)接單?，F(xiàn)在處于非常時(shí)期，無(wú)論單子大小，公司都會(huì)派送。盧建國(guó)說(shuō)，現(xiàn)在大部分餐飲店沒(méi)有恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，寫字樓里的員工無(wú)處吃飯，我們應(yīng)該幫助他們解決這個(gè)難題。
受企業(yè)開工不足和居家辦公等因素影響，2月份麗華快餐的供餐總量只有往年同期的70%。作為微利行業(yè)，每月的訂單達(dá)不到一定的量，就會(huì)出現(xiàn)虧損。曾有員工提出，非常時(shí)期的快餐應(yīng)該標(biāo)出非常價(jià)格，以消化大幅上升的成本，避免虧損。公司的態(tài)度十分堅(jiān)決，作為為數(shù)不多能保障正常供應(yīng)的快餐企業(yè)，非常時(shí)期更應(yīng)強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任，首要考慮的是安全，而不是價(jià)格，平時(shí)掛牌多少價(jià)格，現(xiàn)在還是多少。
憑著這份擔(dān)當(dāng)，麗華快餐贏得了不少新客戶，2月份新增客戶數(shù)量是往年同期的3倍，其中10多家單位已成為長(zhǎng)期購(gòu)買的客戶。新區(qū)一家機(jī)械廠復(fù)工以來(lái)每天訂餐100余份，最近廠家又拋出橄欖枝，希望麗華快餐疫情結(jié)束后接管他們的食堂。
公司未雨綢繆，有序應(yīng)對(duì)疫情造成的沖擊，沒(méi)有停下發(fā)展的腳步。公司品控部經(jīng)理肖懷禮說(shuō)，員工們最近深有感觸——有活干，有收入，是件幸福的事；而公司收獲了一支能吃苦、能戰(zhàn)斗的隊(duì)伍，一個(gè)有血有肉、危情之下的好品牌也在大眾中確立了。
此次疫情也讓公司看清了自身存在的短板，近日他們又訂購(gòu)了一臺(tái)切菜機(jī)，為員工減負(fù)，提高工作效率。未來(lái)在保持中餐特有的口感基礎(chǔ)上，公司將更多地引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。
在此次疫情中形成的升級(jí)版食品和人員衛(wèi)生安全機(jī)制，公司將在疫情結(jié)束后固定下來(lái)，并沿用下去。曾志斌說(shuō)，疫情終將過(guò)去，無(wú)論餐飲人采取哪種經(jīng)營(yíng)思路，核心都不能變，就是“安全比營(yíng)收更重要”。